Regionales Fleisch, am Knochen gereift, über Buchenholzkohle gegart. Drei Dinge, kompromisslos.
Wir glauben, dass ein perfektes Steak nicht aus tausend Variablen entsteht, sondern aus drei, die man wirklich beherrscht: das richtige Fleisch, die richtige Zeit, das richtige Feuer. Alles andere ist Beilage.
Unsere Steaks reifen mindestens 30 Tage am Knochen, einige Premium-Cuts bis zu 60 Tage. Was dabei passiert, ist nicht Magie — es ist Geduld: Enzyme zerlegen das Bindegewebe, Wasser entweicht, das Aroma konzentriert sich. Heraus kommt ein Stück Fleisch, das mehr nach Fleisch schmeckt als alles, was du jemals beim Discounter gesehen hast.
Wir beziehen ausschließlich von zwei Höfen aus der Region — Charolais aus dem Odenwald, Simmentaler von der Weide bei Bensheim. Wir kennen die Tiere. Manchmal sogar mit Namen.
Mehr über unser Handwerk →
In unserer Küche steht keine Pfanne. Auch keine Sous-Vide-Maschine. Jedes Steak geht direkt über die offene Glut aus Eichen- und Buchenholzkohle — 800 Grad Hitze, ein Krustenbild, das anders nicht entsteht.
Das ist kein Spektakel. Das ist Disziplin: drei Minuten pro Seite, das Stück ruhen lassen, mit Meersalz und einem Hauch grober Pfeffer. Wer mehr braucht, hat das Fleisch nicht verstanden.
Das Statement-Stück. 35 Tage am Knochen gereift, über Buchenkohle gefinisht. Serviert mit Knochenmark, Meersalz und Béarnaise.
Signature · Sharing Cut
Das zarteste Stück. Über Eichenholz gegart, dazu Karottenvariation, Selleriepüree und Rotwein-Jus aus dem Bergsträßer.
Fine-Dining Klassiker
Klassisch nach Pariser Art: handgehackt, Eigelb, Kapern, Schalotten, Cornichons, gerösteter Brioche. Auf Wunsch trüffeliert.
Vorspeise · Klassiker
Über 50 Single Malts, sorgfältig zusammengestellte Cocktails und eine Auswahl an Cognacs und Armagnacs. Geöffnet bis Mitternacht.
Wir sind ein kleines Haus mit 48 Plätzen. An Wochenenden empfehlen wir die Reservierung mindestens 7 Tage im Voraus.
